凉拌毛豆翠绿爽口有诀窍,水煮后再多加这1步,给羊肉串也不换

2019-09-02 11:59

qy8千亿国际毛豆才不是宵夜江湖的配角

每年夏季,都是宵夜江湖最鼎沸的时候。

夜市排档昏黄的灯光里,人们三五成群沿街而坐,吹着舒爽的夏日小风,撸肉串、喝啤酒、剥小龙虾、嗑毛豆…

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如果宵夜江湖有颜色,那它一定的饱满的红色,这红色是烤炉里炸裂的火星子,是飘散在空气里的辣椒粉,是鲜香热辣的羊肉串,也是酣畅刺激的小龙虾。

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在热情浓烈的“夜市红”里,我最爱的则是那隐藏在万红丛中的一抹翠绿,它就像宵夜江湖里的隐士,不张扬不喧闹,可又似乎随处都有它的影子,这位游走在红色宵夜江湖的绿色隐士就是毛豆。

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夜市点单率如果也有大数据可查的话,毛豆一定能排在宵夜必点榜的前三,如果观察的再仔细一些,你还会惊讶的发现,这盘小小的毛豆,在不同的城市,竟然口味还有所差别。

毛豆水煮后多加这1步,给羊肉串也不换

我在很多城市吃过毛豆,盐水的、五香的、红枣的、呛拌的…而在这众多的口味里,我印象最深的还要数武汉的蒜香毛豆。

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武汉人吃毛豆吃得很精细,小小的毛豆要剪去两角,用添加了各种香料的水煮,煮好后也不着急吃,还要再拌入油烫的蒜末辣椒才过瘾,只这样还不算,真正好吃的武汉毛豆势必得再放进冰箱冷藏一会儿,冰凉爽口才是它好吃的奥义!

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食材准备

新鲜毛豆500克、大蒜5瓣、红椒2个、八角1个、香叶2片、桂皮1块、花椒5克、盐5克、糖3克、醋1勺、花椒油1勺

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制作步骤

1、新鲜的毛豆清洗干净,用剪刀剪掉两角,有没有角是区别武汉毛豆和其它毛豆的重要因素。

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2、准备2片香叶、1个八角、1块桂皮和1小撮花椒。

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3、毛豆冷水下锅,锅中加入准备香料,加入盐调味,再滴几滴油,这样煮出来的毛豆可以保持鲜艳翠绿的颜色,另外在煮毛豆的过程中不要盖锅盖,不然的话豆子会被焖黄,待水沸后,煮10分钟左右,就可以关火了。

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4、煮好的毛豆用冷水冲洗几遍,之后沥干水分备用。

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5、比起普通的水煮毛豆,这道凉拌风味毛豆还多了1个至关重要的步骤—制作凉拌汁,锅中烧热少许油,倒入蒜末和辣椒碎,爆出香味关火盛出,稍稍晾凉后,加入糖、醋、花椒油调味,将它们混合均匀就可以使用了。

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6、将料汁倒入煮好的毛豆里,捞拌均匀,放入冰箱冷藏2个小时,这样一道翠绿爽口、风味十足的凉拌毛豆就做好了。

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在夜市吃烧烤,如果有了这盘凉拌风味毛豆,那可真的是给羊肉串都不换!

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平时自己在家也可以做这样一盘毛豆,放在冰箱里,随吃随取,下酒时、追剧时都能用它来打牙祭,好吃还不胖,你也赶紧试试吧!

小贴士:

1、毛豆在煮之前要剪掉角,这样更容易入味。

2、煮毛豆时不要盖锅盖,这要可以保持毛豆的翠绿鲜嫩。

本文相关词条概念解析:

毛豆

大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛毛豆。大豆古称菽。毛豆是一年生的农作物,茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆,就是新鲜连荚的黄豆,晒干之后又称大豆。粒的大小分六种:极大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;极小粒:百粒重6克以下。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。