发面糖饼新做法,到锅就鼓大泡,松软又甜蜜,比面包都要软

2019-10-29 01:20

发面糖饼新做法,到锅就鼓大泡,松软又甜蜜,比面包都要软 → 凉了也不硬的发面糖饼 ←

八月十五捏糖饼,虽然这里的糖饼指的是月饼,但是每每家里做发面糖饼的时候嘴里总会念叨着这句话,月饼高油高糖,和面的时候需要用到糖浆和花生油,油面混合才能够保证酥香的外皮,面团和好之后还需要放上甜蜜的五仁馅、豆沙馅等各种馅料,之后还要经过烘烤,所以月饼从含糖量、含油量这两个方面来说都是不健康的,尤其是老人一定要少吃。

恰巧我婆婆就是个爱吃甜的,每年八月十五中秋节总会买上很多月饼,但是她又偏偏有高血压加上年纪大了,不可以吃这种高糖高甜的食物每当婆婆馋嘴儿的时候我总会做一些甜食给她,严格把控她的饮食。

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今天给婆婆做了发面小糖饼,蓬松柔软,里面夹着黑芝麻糖馅儿,表皮是酥香的带有一层芝麻,尤其是刚做出来的时候最好吃的。

→ 凉了也不硬的发面糖饼 ←

所需食材:普通面粉300克 / 温水180-200毫升 / 白糖适量

辅助食材:酵母粉3克 / 白糖10克 / 白芝麻适量 / 黑芝麻适量

所需工具:电饼铛 / 平底锅

制作方法:

1、 和面

把面粉、酵母粉、白糖、温水倒在一起,搅拌成面絮,揉成一个光滑稍软的面团。盖上保鲜膜密封,在温暖处发酵到两倍大。面粉不同含水量也不一样,大家要根据自家用的面粉的含水量来适量添加,我这里写的是180-200毫升的温水,200毫升都加进去面团会稍微粘手一些。

❤ 搅拌成面絮的时候如果面絮都粘在了一起,水分就加多了,和面的时候就会粘手,这里可以在面絮里到10-20克食用油,再和面,这样不会粘手,而且和的面团也会更柔软一些。

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2、 排气

面团发好之后我们需要进行排气工作,目的是把面团发酵过程中产生的气体排出去,揉个三五分钟左右就差不多了,把面团整理成长筒,下10个面剂。

❤ 面团和的比较软,那发好之后的面团肯定会更粘手一些。这时候往面团里加一些干粉,再把面团移到案板上这样就不至于太粘手了。

❤ 面剂的大小按照自己的喜好来,我下了10个面剂,相应的就是烙了10个饼。

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3、 做生胚

下完面剂之后把剂子揉匀揉圆,大家可以在案板上用一只手揉这样会比较简单。把剂子揉圆之后按扁按开,不用擀面杖,直接用手捏成四周薄中间厚的饼皮。中间包入适量的黑芝麻糖馅儿,按照包包子的手法封口,按扁按开,在胚子上刷一层水分,撒一些芝麻,轻轻按压紧实一些,这样饼胚就做好了。

❤ 饼皮直接用手按开就可以,不用借助擀面杖。

❤ 在生胚上刷水的时候不要太多了,水太多饼太软太滑容易拿不起来。

❤ 黑芝麻白糖馅儿里面加一些生粉,这样最后烙出来的糖饼不会流糖,吃的时候也不会太烫嘴。

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4、 烙饼

现在格外喜欢用平底锅烙饼,速度非常快,节省时间。平底锅中小火预热刷油,放入饼胚,表面在刷少许油锁住饼的水分,盖上盖子烙。底面定形之后就翻面,一直烙到饼鼓起两面金黄按压可以快速回弹,咱们这个发面糖饼就做好了。

❤ 平底锅一定要中小火预热好之后再刷油放饼,热锅凉油烙的饼才好吃。

❤ 期间多晃动锅底,可以让饼子受热均匀烙出来的也好看。

❤ 不要在小火或者是没有预热好之后就开始烙,这样烙的时间长,饼熟的慢就会慢慢蒸发掉饼含有的水分,烙出来就是硬的。

❤ 刚烙好的饼非常软,但是现在天气干燥、风又大,我们需要用干净的布盖上保湿保存,这样凉了也不会硬。

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总结:具体的需要注意的地方写到每一步骤的下面了,一定要仔细看哦。常吃发面饼有助于消化,如果是老年朋友又喜欢吃甜的,可以在包馅的时候少放一些糖,有一丝儿甜味即可,这样既解了馋又吃了健康的发面饼。

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本文相关词条概念解析:

糖饼

中国民间传统名小吃。以面粉和糖为主要原料加工而成。有多种口味和不同的制作方法。

发面

发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部无氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。